Podróże kulinarne

Marchwiańcowe bęcwały z Łęczycy

Kluski to chluba łęczyckich gospodyń. Polewa się je skwarkami, podsmażoną cebulą lub boczkiem, zasmaża ze słoniną i pokruszonym serem albo przekłada sadłem. Spośród przeróżnych kluch drożdżowych (paroków), rzucanych z pokrywki, wieprzków i przycieranych warto spróbować marchwiańcowych bęcwałów z ziemniaczanego ciasta, którym nadaje się kształt łezki. Pyszne!

1 kg marchwi, 2 kg ziemniaków, 5 łyżek mąki ziemniaczanej, 1 łyżka mąki pszennej, 1 cebula, 2 łyżki masła, 10 dag słoniny, 10 dag boczku, sól, pieprz, cukier do smaku

Połowę ziemniaków obrać, umyć i zetrzeć na tarce o małych oczkach. Odcisnąć mocno w lnianym woreczku. Sok pozostawić do ustania, a krochmal (z dna) dodać do odciśniętych ziemniaków. Pozostałe obrać, ugotować i ugnieść pałką na jednolitą masę. Ziemniaki połączyć, dodać mąkę ziemniaczaną i pszenną.

Farsz: marchew zetrzeć na tarce do jarzyn i próżyć do miękkości na maśle, dodając sól, cukier i pieprz do smaku.

Z ziemniaczanego ciasta formować placuszki, nakładać łyżeczką farsz i zlepiać kluski w kształcie łezki. Wrzucać je na wrzącą osoloną wodę i gotować do wypłynięcia. Polać stopioną słoniną.

Mikołajki z Mikołajewa

Symbolem tłustego czwartku są jednak pączki. Każda gospodyni ma własny przepis, stąd pewnie tyle odmian, od krochmalonych, piwnych, Michasi, po szybkie pączki siemczyckie. Legendarne są mikołajki z konfiturą z wiśni.

1 kg mąki, 3/4 l. mleka,12 żółtek, kostka masła lub margaryny, 10 dag drożdży, 4 łyżki spirytusu, aromat rumowy, cukier waniliowy, konfitura wiśniowa; ok. 2 kg tłuszczu do smażenia, 0,5 kg cukru pudru do posypania

Zagotować mleko i po lekkim przestudzeniu dodać mąkę. Z drożdży, odrobiny mąki i cukru zrobić rozczyn. Po wyrośnięciu dodać do mąki. Żółtka utrzeć z cukrem i połączyć z ciastem, wyrobić. Tłuszcz roztopić i dodać pod koniec wyrabiania razem z pozostałymi składnikami. Pozostawić do wyrośnięcia. Jeszcze raz przerobić i znowu pozostawić do wyrośnięcia. Nabierać ciasto łyżką, formować placuszki, nakładać konfiturę i formować pączki. Pozostawić do wyrośnięcia. Po usmażeniu obtoczyć w cukrze pudrze.

Dziad ze Zdun

Największy jest wybór zup, m.in. barszcze, zupy na bazie kartoflanki: zagęszczona prażoną mąką "zapalanka", z dodatkiem kaszy jęczmiennej "zarzucajka", a gdy wrzucano kapustę - "pazicha". "Dziada" podawano z dartymi kluskami.

2 litry wody, 1 marchewka, 1 pietruszka, cebula, 4 ziemniaki, sól, liść laurowy, pieprz, garść mąki (4 łyżki), trochę wody, 3 szklanki mleka, trochę słoniny

Marchewkę i pietruszkę zetrzeć. Ziemniaki pokroić w paski, cebulę w całości; rzucić wszystko na gotującą wodę. Z mąki i wody zrobić zacierkę. Gdy ziemniaki będą prawie miękkie, dodać zacierki, gotować chwilę. Zestawić i zalać mlekiem. Przysmażyć słoninę na patelni i wlać do zupy.

Więcej o: