Schronisko Jora leży nad miejscowością San Candido/Innichen. I to tam - po solidnym spacerze wokół pięknego jeziora Braies (o którym szerzej pisze na blogu wyprawy Maciej Wesołowski z magazynu Traveler), trafiła dzisiaj ekipa National Geographic Traveler Adventure Team. Zdrożeni uczestnicy bardzo chętnie wzięli czynny udział w przygotowywaniu - i łapczywej konsumpcji - prawdziwych delicji. Co robiliśmy?
Najpierw zmiksowaliśmy jajka i pokrzywę (sic!), powstałą paćkę rozrobiliśmy z mąką na urocze zielone ciasto, które następnie powędrowało w torbie próżniowej do lodówki. Tam poleżała trochę, i potem wyglądała tak:
Zielona masa na knedle fot. Michał Gostkiewicz
A my w międzyczasie połączyliśmy w wielkiej misie kostki czerstwej bułki, mąkę, jajka. Posiekaną cebulę i pora podsmażyliśmy na maśle, zmieszaliśmy z bułką i przyległościami, dodaliśmy drobno posiekany szczypiorek i trochę soli wyrabianej przez szefa kuchni.
Lekcja gotowania w tyrolskiej kuchni fot. Aleksandra Bogusławska/duze-podroze.pl
Połączyliśmy masę „suchą” i masę „mokrą”, i ulepiliśmy z niej okrągłe nibykotleciki. Miejscowi tłumaczą je na angielski jako „dumplings”, ale nie przypominają one naszych swojskich pierogów, tylko właśnie kotleciki, a oficjalnie - nazywają się „knedle tyrolskie”. Usmażone na maśle pachniały tak, że z najwyższym trudem powstrzymaliśmy się od jedzenia. Tortura miała swoją przyczynę: w tym czasie pod nóż wjechały - ryba z rzek Tyrolu Południowego, pomidorki koktajlowe i tyrolska szynka (ta chwilę potem trafiła na patelnię. Z zielonej masy, używając kilku pomysłowych urządzeń, ulepiliśmy zielone kluseczki.
Zielone kluchy fot. Michał Gostkiewicz/zdjęcie wykonane aparatem Fuji X-E2
Prawdziwy food porn fot. Michał Gostkiewicz/zdjęcie wykonane aparatem Fuji X-E2
Na kuchni grzała się już patelnia z oliwą i bulion wołowy. Do bulionu trafiły nasze kotleciki, na patelnię - kluseczki, ryba, pomidorki koktajlowe i pyszne oliwki. A szef wykonał całą tą masą kilka ewolucji:
Ewolucje na patelni fot. Norbert Strzelecki (strzelecki.org)
Równocześnie Mistrz Holzer przygotował sałatkę z kapusty, oliwy, kminku, balsamico i usmażonej wcześniej szynki, na której potem były serwowane knedle tyrolskie.
Kotleciki od szefa kuchni fot. Michał Gostkiewicz/zdjęcie wykonane aparatem Fuji X-E2
Gotowe! Wszystko wjechało na stół. Długo w tej postaci nie przetrwało - dwugodzinne przygotowywanie (przełóżcie to sobie na niezwykle parszywe uczucie dojmującej pustki w brzuchu) doprowadziło do tego, że napełnione talerze już po kilku minutach nie były napełnione, zaś szacowne grono podróżników pierwszy raz od początku podróży zamilkło, by poświęcić się bez reszty konsumpcji, podlewanej doskonałym białym winem firmowanym przez Thomas Niedermayr (Hof Gandberg).
Lekcja gotowania w tyrolskiej kuchni fot. Michał Gostkiewicz
