Street food na świecie. W którym mieście zjesz najsmaczniej? [BANGKOK, HONGKONG, MEKSYK, BERLIN ITD.]

Bangkok, Tajlandia

To z pewnością mogłaby być stolica światowego street foodu. Znajdziemy tu to, co w Azji najlepsze - jedzenie wyjątkowo smaczne i tanie. Posiłki są sprzedawane ze specjalnych wózków niemal na każdym rogu ulicy, a liczba wariacji z ryżu, curry, mięsa albo warzyw przechodzi kulinarną wyobraźnię Europejczyka. Szacuje się, że w Bangkoku działa ok. 12 tys. mobilnych stoisk z jedzeniem. Ale tylko 8,4 tys. ma oficjalne licencje. Te miejsca są oznaczone naklejkami uśmiechniętego talerza i napisem clean food - good taste. Będąc w stolicy Tajlandii, warto też znaleźć chwilę, żeby odwiedzić miejscowy bazar. Jedzenie tam sprzedawane jest o niebo lepsze niż to, którego możemy spróbować w tajskich restauracjach w Polsce.

fot. Shutterstock

Dość wymienić takie specjały jak pad see ew - smażony makaron ryżowy z warzywami, som tum gai yang - pikantna sałatka z papai i kurczaka czy khanom jeen - makaron ryżowy z curry. Warto też spróbować suszonego mięsa wieprzowego, które można popić cha yen - mrożoną herbatą ze słodkim skondensowanym mlekiem, anyżem i nasionami tamaryndowca. Dla tych, którzy wolą jeść na słodko, jest khao niew mamuang - kleisty ryż z mango lub khanom khrok - słodki pudding kokosowy. Lepiej za to unikać som tum z małymi, czarnymi krabami, które często są wyławiane z zanieczyszczonych kanałów.

fot. Shutterstock

Hongkong, Chiny

Tu można znaleźć wszystko i z tego właśnie słynie to miasto. Zupa z węża? Proszę bardzo. A może specjał ze śmierdzącego tofu? Twój nos na pewno poprowadzi Cię prosto do niego. Dawniej najlepsze jedzenie sprzedawano w tzw. dai pai dong. Ten rodzaj ulicznych stoisk był niezwykle popularny do 1980 r., kiedy to zaostrzyły się przepisy dla ulicznych sprzedawców. Dziś jest ich znacznie mniej - szacuje się, że ok. 30. Za to kupowane w nich jedzenie jest o wiele bezpieczniejsze. Najwięcej stoisk w starym stylu można znaleźć na ulicy Yiu Tung, w dzielnicy Kowloon. Na szczęście kulinarne tradycje Hongkongu wciąż są żywe na targach, w centrach kulinarnych i mniejszych restauracjach. Co ciekawe, jedno z miejsc serwujących street food zostało odnotowane w przewodniku Michelina i zdobyło jedną gwiazdkę. To wyjątkowe wyróżnienie, biorąc pod uwagę, że do przewodnika trafiają głównie miejsca ekskluzywne i raczej drogie. Wybór padł na Tim Ho Wan (dzielnica Sham Shui Po), słynące ze znakomitych pierożków gotowanych na parze lub smażonych w głębokim tłuszczu. Warto tam też spróbować char siu bao - bułeczek z grillowaną wieprzowiną, która jest popisowym daniem w tej knajpce.

fot. Shutterstock

A co jeszcze zamawiać w Hongkongu? Makaron Wonton, pieczoną gęś, grillowaną wieprzowinę oraz gai dan jai - specjalne wafle w kształcie jajka. Dla bezpieczeństwa własnego żołądka lepiej zrezygnować z dań ze skorupiaków.

fot. Shutterstock

Marrakesz, Maroko

Sercem Marrakeszu i kolebką lokalnej kultury street food jest Dżamaa al-Fina: targ położony w centralnym punkcie miasta. W nocy, kiedy upał nie daje się już we znaki, rozstawia się tam setki stoisk z jedzeniem. To prawdziwa uczta. I raj dla poszukiwaczy kulinarnych przygód - można np. spróbować dania z głowy owcy. Ktoś chętny?

fot. Shutterstock

Dla tradycjonalistów jednak też coś się znajdzie: smażony bakłażan, dania na bazie kuskusu lub tradycyjny tadżin z warzywami, rybą lub mięsem. A może macie ochotę na wolno pieczoną jagnięcinę, tzw. mechoui, albo zupę fasolową harira? Warto spróbować wszystkiego. Albo prawie wszystkiego, bo na pewno lepiej powstrzymać się od ryb i owoców morza, które dowozi się do Marrakeszu przez pustynię i nie zawsze w idealnych warunkach.

fot. Shutterstock

Meksyk, Meksyk

Wyjątkowe. Tak można opisać uliczne jedzenie w Meksyku. Znaleźć tam można nie setki, a tysiące stoisk, które serwują wszelkie możliwe posiłki: śniadania, obiady, kolacje i desery. Smacznie można zjeść m.in. na placu Zócalo albo w pobliżu Colonia Roma. Najpopularniejszym daniem jest tacos al pastor - cienko pokrojona wieprzowina, pieczona w sosie chili, podawana z posiekaną cebulą i kolendrą, zawinięta w małą tortillę. Warto spróbować też takich przysmaków, jak tlacoyo - kukurydziany chlebek z fasolą i serem, quesadilla z kwiatami kabaczka oraz rajas - duszone papryczki i cebulki.

fot. Shutterstock

Rio de Janeiro, Brazylia

Tutaj stoiska ulicznych sprzedawców są otwarte 24 godz. na dobę, a trasy wzdłuż Copacabany i Ipanemy są zatłoczone nawet o północy. Nieważne, o której zgłodniejesz - zawsze dostaniesz takie przysmaki, jak smażona ryba, feijoada (ryż, fasola i wieprzowina) lub salgadinhos, czyli różnego rodzaju słone przekąski. Popijesz to np. suco de acai, czyli sokiem z jagód acai. Jeśli wolisz coś słodkiego, możesz wybrać tapiocas, czyli tutejsze naleśniki, lub popularne w krajach hiszpańskojęzycznych churros z karmelem albo czekoladą. Trochę miejsca zostaw na specjały z rynku w tzw. Starym Rio, np. hot dogi nazywane cachorro quente oraz pão de queijo - chleb serowy.

fot. CC BY-SA 2.0 Garry Knight/Flickr.com

Fukuoka, Japonia

W Japonii jest wiele miast, które z różnych powodów znane są na świecie, ale tylko Fukuoka słynie ze znakomitego ulicznego jedzenia. Szacuje się, że w mieście jest ponad 150 yatai - specjalnych mobilnych stoisk, z których serwuje się jedzenie. Rozrzucone są po całym mieście, ale większe ich grupy można znaleźć w pobliżu Tenjin Station i na południu wyspy Nakasu. Najczęściej serwują różnego rodzaje ramen. To danie na bazie makaronu z rosołem i mięsem. Można też trafić na hakata gyoza, czyli smażone pierożki z kapustą i wieprzowiną, iwashi mentaiko - japońskie nadziewane sardynki oraz owoce morza lub warzywa smażone w tempurze. Do tego szklanka sake i nic więcej nie trzeba do szczęścia.

fot. Shutterstock

Paryż, Francja

Europejczycy również mogą pochwalić się dobrym ulicznym jedzeniem. Dajmy na to Paryż. Choć wydaje się miastem ekskluzywnym, jest ojczyzną kilku wyjątkowych dań. Najsłynniejsze są oczywiście crêpes, czyli francuskie naleśniki. Smaży się je na specjalnych maszynkach w mobilnych naleśnikarniach, które już z daleka kuszą słodkim zapachem i wyjątkowym widokiem ściany ułożonej ze słoików kremu czekoladowego. Świeży, jeszcze ciepły naleśnik z nutellą - na samą myśl aż ślinka cieknie. Ale można też zamówić crêpes z bardziej wytrawnym nadzieniem, z szynki lub sera. I zjeść od razu, zerkając na wieżę Eiffla. Ale uwaga! Jeśli ktoś sprzedaje już usmażone naleśniki i tylko je odgrzewa, lepiej poszukać innego sprzedawcy. Naleśnik smażony na naszych oczach na pewno będzie świeższy i smaczniejszy. A trzeba też przyznać, że Francuzi niemal do perfekcji opanowali sztukę smażenia cieniutkich placuszków. To będzie z pewnością niezapomniany widok.

Berlin, Niemcy

Nieco bliżej nas też można zakosztować świetnego street foodu. Wystarczy wybrać się do Berlina, który na całym świecie słynie z doskonałej currywurst. To pieczona lub smażona w głębokim tłuszczu wieprzowa kiełbaska, którą serwuje się polaną keczupem i posypaną obficie curry. Do tego chleb lub frytki. Specjalne stoiska z kiełbaskami stoją w głównych punktach miasta, a w godzinach szczytu ustawiają się do nich spore kolejki. Zwykle obok stoisk z currywurst stoją też inne, w których można zamówić kanapki z marynowanym śledziem, kebab, a czasami upolować nawet smażone świńskie uszka.

fot. Shutterstock

Nie lada gratką dla łakomczuchów są Street Food Thursdays - targi ulicznego jedzenia odbywające się co tydzień w czwartek w Markthalle w Kreuzbergu. W godz. 17-22 można tam spróbować streetfoodowych specjałów z całego świata.

Smaki ulicy są wszędzie

W Salvador da Bahia w Brazylii kupicie acarajé - ciasto z rozgniecionej fasoli i cebuli, smażone na głębokim tłuszczu. W Kenii, w Mombasie, miejscowi przygotowują od ręki chipsy z ziemniaków lub batatów. We Włoszech na szybko podpieką Wam piadinę z dodatkami. W Bostonie w USA możecie wybrać obiad z jednej z kilkudziesięciu ciężarówek-restauracji, które przemieszczają się po całym mieście, serwując lokalne specjały. W Tel Awiwie spróbujecie oryginalnego falafela, do którego dostaniecie cienko pokrojone smażone ziemniaki. A w Warszawie na Saskiej Kępie kupicie świetne frytki podawane z sosem majonezowym. Trafić na dobry street food można wszędzie, wystarczy mieć oczy, uszy i nos szeroko otwarte. Smacznego!

Jak dobrze zjeść bez ryzyka?

Idź za tubylcami

Wybierz to stoisko, do którego jest najdłuższa kolejka. To zwykle gwarancja smaku i świeżości.

Sprawdź czystość

Na targowiskach nie zawsze da się ją utrzymać, ale warto np. zerknąć, czy przygotowane przez kucharza mięso nie leży koło surowego.

Weź swoje sztućce

Mogą okazać się bardziej praktyczne niż najtańsze patyczki czy plastikowe noże i widelce.

Patrz, jak powstaje twoje jedzenie

Unikaj surowego mięsa i napojów na bazie lodu, który może być robiony z nieprzegotowanej wody.

fot. Shutterstock

Festiwale ulicznego jedzenia

Na przełomie maja i czerwca tego roku w Singapurze odbył się pierwszy World Street Food Congress. Można było spróbować na nim najlepszych dań ulicznych z całego świata serwowanych w kilkudziesięciu stoiskach. Podczas kongresu rozmawiano o tym, jak street food zmienia się w XXI w. Jako mówcy wystąpili m.in. Anthony Bourdain, James Osland z magazynu "Saveur", szef kuchni Bryant Ng z The Spice Table w Los Angeles i wielu innych wybitnych gości.

Pierwszy raz w tym roku Street Food Festival odbył się także w Polsce: 16 czerwca w Miasteczku Wilanów w Warszawie. Zorganizował go znany z programu Kuchnia+ Tomasz Jakubiak. Można było spróbować burgerów, tacos, zapiekanek, wurstów, serów, humusów, burritos, placków i innych specjałów.