Kuchnia polska. 奸iwowica, oscypek i inne specja造

Wytwarzane tradycyjnymi metodami, bez polepszaczy, konserwant闚 i dodatk闚 smakowych. Nasze, polskie, swojskie. Nie jad貫? Spr鏏uj!
Kuchnia polska. 奸iwowica 陰cka Kuchnia polska. 奸iwowica 陰cka Kuchnia polska. 奸iwowica 陰cka

Kuchnia polska. 奸iwowica 陰cka

奸iwowica 陰cka

Bezbarwny nap鎩 alkoholowy o mocy 70%. Nazywana te krasilic - od s造nnego powiedzenia: Daje krzep, krasi lica nasza 陰cka 郵iwowica. Jak mawiaj 陰ccy g鏎ale: krasilica jest w鏚k, kt鏎 upija si nie wolno, nale篡 j smakowa jak najprzedniejszy koniak, a przy smakowaniu trzeba uwa瘸,

bo zdradliwa, beskurcyja, okropnie. ζgodnie przechodzi przez gard這, mocy si jej absolutnie nie czuje, zostawia w ustach cudowny smak i zapach, a je郵i si o jeden kusztyczek za du穎 wychyli, zwala z n鏬. 奸iwowica 陰cka zosta豉 uznana w 1992 r. przez wojew鏚zkiego konserwatora zabytk闚 za niematerialne dobro kultury. Produkowana jest w gminie ㄠcko (woj. ma這polskie, pow. nowos康ecki).

Rogal 鈍i皻omarci雟ki Rogal 鈍i皻omarci雟ki Rogal 鈍i皻omarci雟ki

Kuchnia polska. Rogal marci雟ki

Rogal marci雟ki

Wypiekany z ciasta p馧francuskiego, z nadzieniem z bia貫go maku, wanilii, mielonych daktyli, cukru, 鄉ietany, rodzynek, mas豉 i sk鏎ki pomara鎍zowej. Tradycja rogali 鈍i皻omarci雟kich jest zwi您ana z 11 listopada, dniem pogrzebu 鈍. Marcina - patrona jednego z ko軼io堯w w Poznaniu, a obecnie tak瞠 jednej z g堯wnych ulicy miasta. Wed逝g zapis闚 w listopadzie 1891 roku proboszcz ko軼io豉 鈍. Marcina Jan Lewicki namawia wiernych, 瞠by zrobili co dla biednych, wzoruj帷 si na 鈍i皻ym patronie. Na apel proboszcza odpowiedzia cukiernik J霩ef Melzer, kt鏎y sprzedawa rogale bogatym, a biednym rozdawa za darmo. Rogale mia造 symbolizowa podkow zagubion przez konia 鈍i皻ego.

Przysmak pozna雟ki od 2008 r. jest zarejestrowany przez Uni Europejsk jako regionalny produkt z chronion nazw i oznaczeniem geograficznym.

Kuchnia polska. Mi鏚 wrzosowy Kuchnia polska. Mi鏚 wrzosowy Kuchnia polska. Mi鏚 wrzosowy / Shutterstock

Kuchnia polska. Mi鏚 wrzosowy

Mi鏚 wrzosowy

Z Bor闚 Dolno郵御kich (woj. dolno郵御kie), o bursztynowo-herbacianej barwie. Zawarto嗆 py趾u wrzosowego w tym miodzie wynosi cz瘰to a do 80%. Jego smak jest ma這 s這dki, ostry i gorzkawy, natomiast ma mocny zapach wrzosu. Warto wiedzie, 瞠 aby zachowa jego lecznicze i smakowe w豉軼iwo軼i, nale篡 go trzyma w ciemnym s這ju, w lod闚ce lub w temperaturze 10-14 st. C, w szczelnym opakowaniu.

Kuchnia polska. Kie豚asa Lisiecka

Kie豚asa Lisiecka

Naturalnie w璠zona dymem z drewna olchowego, produkowana przez dziesi璚iu masarzy w gminach Liszki i Czernich闚 (pow. krakowski). Wytwarzana z delikatnego mi瘰a - schabu i szynki. Ma ciemnobr您ow barw i lekko l郾i帷 sk鏎k. Dominuje smak doprawionego mi瘰a wieprzowego z delikatnie wyczuwaln nut pieprzu, aromatem czosnku i zaznaczon obecno軼i soli. Podobno proboszcz z Wadowic nie pojawia si bez lisieckiej w Watykanie, a kie豚asa w s這necznej Italii zosta豉 ochrzczona mianem "kie豚asy Wojty造".

Kuchnia polska. Oscypek Kuchnia polska. Oscypek Kuchnia polska. Oscypek

Kuchnia polska. Oscypek

Oscypek

Owczy ser z Podhala. Receptur zastrze穎no w Unii Europejskiej w 2008 r. Nazwa oscypek przys逝guje wy陰cznie serom z mleka owczego (lub z 40-procentow domieszk mleka kr闚 rasy czerwonej) wytworzonym w bac闚kach w wybranych gminach woj. ma這polskiego i 郵御kiego. Oscypki maj kszta速 wrzeciona, wa膨 od 60 do 80 dkg i mierz od 17 do 23 cm. Sery wiesza si w bac闚ce u powa造, by dym z paleniska m鏬 je swobodnie owiewa. W璠zi od trzech dni do dw鏂h tygodni. Tylko kilku bac闚 zdoby這 uprawnienia do sprzeda篡 legalnych oscypk闚.

Kindziuk / fot. AndreasStrasbourg/CC/Wikipedia Kindziuk / fot. AndreasStrasbourg/CC/Wikipedia Kindziuk / fot. AndreasStrasbourg/CC/Wikipedia

Kuchnia polska. Kindziuk

Kindziuk

Z suwalszczyzny. Typowa w璠lina litewska, popularna w p馧nocno-wschodniej cz窷ci Polski. Litwini nauczyli si wyrobu kindziuka prawdopodobnie od Tatar闚. Mi瘰o wieprzowe w kawa趾ach, natarte sol, czosnkiem i saletr, zaszywa si w oczyszczonym 穎陰dku 鈍i雟kim, nast瘼nie k豉dzie si pomi璠zy dwoma deskami, dociska kamieniem, a potem wiesza w kominie, aby przesz這 zapachem dymu z ja這wca lub modrzewia. Po kilku miesi帷ach kie豚asa jest gotowa. Nale篡 j kroi w cienkie plasterki. Najlepiej smakuje z razowym chlebem z wiejskim mas貫m. Kindziuk zosta uznany za najlepszy wyr鏏 regionalny w Polsce w 2001 r.

Kuchnia polska. S瘯acz sejne雟ki / fot. Shutterstock Kuchnia polska. S瘯acz sejne雟ki / fot. Shutterstock Kuchnia polska. S瘯acz sejne雟ki / fot. Shutterstock

Kuchnia polska. S瘯acz sejne雟ki

S瘯acz sejne雟ki

Zwany tak瞠 "dziadem", pochodzi z kuchni niemieckiej (tzw. Baumkuchen). To niezwyk貫 ciasto zadziwia przede wszystkim swoim kszta速em, kt鏎y zawdzi璚za metodzie pieczenia. Polega ona na zastosowaniu do wypieku specjalnego ro積a: poziomego wa趾a umieszczonego nad paleniskiem, na kt鏎y nalewane jest warstwami ciasto - dzi瘯i temu powstaje dwukolorowa struktura s瘯acza. "Ku ko鎍owi obracanie od czasu do czasu wstrzymywa, aby sp造waj帷e krople ciasta utworzy造 s瘯i - co w豉郾ie stanowi ozdob Baumkuchenu", pisze Maria Ochorowicz-Monatowa w "Uniwersalnej ksi捫ce kucharskiej" (1912). Proces przygotowania i wypieku ciasta jest pracoch這nny i zajmuje dw鏔 osobom minimum 3-4 godziny. S瘯acz z Sejn (woj. podlaskie) zyskuje na smaku podczas przechowywania.

Kuchnia polska. Powid豉 郵iwkowe z Doliny Dolnej Wis造 Kuchnia polska. Powid豉 郵iwkowe z Doliny Dolnej Wis造 Kuchnia polska. Powid豉 郵iwkowe z Doliny Dolnej Wis造 / fot. Shutterstock

Kuchnia polska. Powid豉 郵iwkowe z Doliny Dolnej Wis造

Powid豉 郵iwkowe z Doliny Dolnej Wis造

Woj. pomorskie. Sma穎ne od wrze郾ia do pa寮ziernika z dojrza造ch 郵iwek w璕ierek - ze wszystkich lokalnych odmian. Sma篡 si je w miedzianych kot豉ch, nad ogniem podsycanym drewnem z drzew li軼iastych. Podczas sma瞠nia masa owocowa jest mieszana drewnianym "bocianem" (mieszad貫m). Proces trwa od sze軼iu do dziesi璚iu godzin jednego dnia i kilka godzin dnia kolejnego. Pod koniec sma瞠nia dodaje si niewielkie ilo軼i go寮zik闚, soli, cynamonu i wanilii. Takie powid豉 s g瘰te, ciemnobr您owe z odcieniem bordowym, maj l郾i帷 powierzchni z widocznymi fragmentami fioletowych sk鏎ek owoc闚. W smaku lekko s這dkie, kwaskowate, z wyczuwaln delikatn goryczk, maj swoisty zapach, z lekkim aromatem dymu i pestki.

Kuchnia polska. Kiszka ziemniaczana

Kiszka ziemniaczana

Podlaska potrawa tzw. kuchni biedy. Kiszka sk豉da si z tartych ziemniak闚, lekko os帷zonych, z dodatkiem r騜nych kasz (np. gryczanej). Masa ziemniaczana upychana jest w jelicie wieprzowym w 2/3 obj皻o軼i, nak逝wana widelcem (to zapobiega p瘯aniu) i mocno zawi您ywana na ko鎍ach. Kiszk piecze si ok. godziny w dobrze nagrzanym piecu. Dodatkiem do masy jest s這nina, sad這 lub podsma穎ny boczek oraz przyprawy. Podobne potrawy robi si na Kurpiach, gdzie okre郵a si je mianem rejbaka, w Austrii (tam mas ziemniaczan si gotuje, a nie piecze) i we Francji (ziemniakami nadziewa si zwierz璚e 穎陰dki). W wersji grillowanej te bardzo pyszne.

Kuchnia polska. Ser koryci雟ki

Ser koryci雟ki

Wytwarzany w okolicy Korycina (woj. podlaskie, w pow. sok鏊ski). Historia sera si璕a podobno czas闚 szwedzkiego potopu. Grupa rannych w walce 穎軟ierzy, pochodz帷ych prawdopodobnie ze Szwajcarii, zosta豉 rozlokowana na kuracj w pobliskim folwarku Kumia豉. Wie嗆 niesie, 瞠 niekt鏎zy pozostali tu ju na zawsze. Przekazali te lokalnej ludno軼i tajemnic sposobu produkcji 鄴速ego sera z krowiego mleka. Polega豉 na zastosowaniu odpowiedniego enzymu, produkowanego jako proszek ze startych, wysuszonych ciel璚ych 穎陰dk闚. Powodowa on szybkie 軼i璚ie 鈍ie瞠go mleka. Ser koryci雟ki 鈍ietnie 陰czysi z pomidorami, sa豉t, bazyli i grzankami.

毒鏚這: www.logo24.pl

zdj璚ia: materia造 prasowe, shutterstock

Wi璚ej o: