Lizbona jedzenie. Gdzie zje뜻 i co zje뜻 w Lizbonie?

14.09.2012 10:54
Lizbona, dorsze

Lizbona, dorsze (Fot. Shutterstock/fot. shutterstock)

Niewa퓆e gdzie - w zat쿽czonym barze, wygrzewaj켧 si w s쿽cu na brzegach Tagu czy w wytwornej restauracji, gdzie nie tylko doskona쿮 wino, ale i ceny przyprawiaj o zawrt g쿽wy - lizboczycy kochaj je뜻!
Wyj턢ie na obiad lub kolacje nie jest w Lizbonie zarezerwowane na specjalne okazje. Ka풼ego dnia w porze obiadowej i wieczorem wszystkie popularne bary i restauracje wype쿻iaj po brzegi g쿽dni lizboczycy, ktrzy w stopniu nie mniejszym ni tury턢i przyczyniaj si do dynamicznego rozwoju sto쿮cznych lokali gastronomicznych. Trudno si dziwi - portugalska kuchnia jest bardzo smaczna, syc켧a i r璨norodna.

Lizboczykw okre턫ano niegdy przezwiskiem alfacinhas, pochodzenia arabskiego, ktre znaczy "ma쿮 sa쿪ty". Wzi怨o si to stad, 풽 w XIX stuleciu mieszkacy Lizbony zjadali mnstwo sa쿪ty. Od tego czasu jednak nabrali smaku rwnie na inne rzeczy. W ostatnich latach do tradycyjnych portugalskich potraw regionalnych podawanych w stolicy do낢czy퀉 konkurencyjne dania kuchni midzynarodowej, a szczeglnie potrawy z dawnych kolonii portugalskich w Afryce, Azji i Brazylii. Te ostatnie zacz怨y nawet wypiera rdzennie portugalskie specja퀉. Poza tym nie omin怨a Lizbony fala fast foodu, popularnego - tak jak i w innych krajach - przede wszystkim w턳d ludzi m쿽dych.

Lizbona jedzenie - przysmaki prosto z morza

Nie trzeba wcale odchodzi daleko od rzeki, by znale쇗 co dla siebie. Wybr jest przeogromny, poczynaj켧 od ekskluzywnej restauracji Torre T na tarasie Wie퓓 Vasco da Gamy w Parque das Naoes (dodatkow atrakcj s oczywi턢ie przepyszne widoki ze szczytu najwikszej budowli w Lizbonie), przez gwarne i ttni켧e 퓓ciem lokale w Doca de Santo Amaro, a kocz켧 na wytwornej restauracji Vela Latina w Belm. Nawet najbardziej wymagaj켧y smakosz zaspokoi tu swj apetyt, nie uszczuplaj켧 zbytnio portfela.

Po쿽풽nie geograficzne Lizbony wp퀉wa w oczywisty sposb na menu sto쿮cznych restauracji, w ktrym znajdziemy rozmaite potrawy z ryb i owocw morza. Trzeba koniecznie sprbowa wybornego arroz de marisco - wspania쿮go gulaszu z owocw morza podanego z ry풽m - i caldeirada de peixe. Danie to niegdy przyrz켨zano, wrzucaj켧 do jednego garnka kawa쿸i ryb niewykorzystanych do innych potraw, a dzi nale퓓 do typowych potraw w portugalskim menu. Nic jednak nie mo풽 si rwna z przypiekanymi na grillu 턻ie퓓mi sardynkami (sardinhas assadas) - mo퓆a si nimi delektowa, siedz켧 przy promenadzie i podziwiaj켧 wspania퀉 widok na rzek i miasto. Te tradycyjn potraw podaje si zazwyczaj z butelk doskona쿮go portugalskiego wina.

Lizbona jedzenie - Bairro Alto

Dzielnica Bairro Alto s퀉nie z 턻ietnych restauracji oferuj켧ych bogaty wybr da. Ogromne uznanie zyska쿪 w턳d nich restauracja Tavares, rwnie ze wzgldu na imponuj켧e wntrze. 쫈iany ozdobiono z쿽conymi elementami oraz lustrami, w ktrych odbija si 턻iat쿽 przepiknych 퓓randoli. Obs퀅ga, mwi켧a tak풽 po angielsku, zas퀅guje na miano nienagannej. Szef kuchni poleca filety z soli podawane z szampanem oraz kraba w cie턢ie z sosem serowym. Okazyjnie posi쿸i umila klientom restauracji trio smyczkowe z Fundacji Gulbenkiana. Sala jadalna nie jest du풹, zaleca si wiec dokonanie rezerwacji.

Inna restauracja w Bairro Alto, ktra swoim menu mo풽 skusi nie lada smakoszy, to Pap'Aorda. Restauracje Luso, za쿽퓇na w latach 30. XX w. w piknym zabytkowym pa쿪cu, ktry przetrwa wielkie trzsienie ziemi, nazwano Katedra Fado (Catedral do Fado), poniewa wystpowa퀉 w niej najwiksze s쿪wy wykonuj켧e te pie턭i. Wykwintne dania kuchni portugalskiej przy akompaniamencie fado smakuj wyj켾kowo dobrze. Na przeciwleg퀉m wzgrzu, w malowniczo usytuowanym budynku z widokiem na Alfam i Tag, mie턢i si Reste do Chapite, znana ze smacznych i niedrogich posi쿸w oraz ciekawych imprez kulturalnych.

Ka풼y spragniony smaku tradycyjnej Portugalii oraz zachwycaj켧ych widokw powinien zaj뜻 do zamkowej restauracji Casa do Leao albo do serwuj켧ej dania kuchni midzynarodowej Caf Taborda na Costa do Castelo. Jednak je턫i zapyta lizboczyka, gdzie mo퓆a skosztowa najlepszych owocw morza, na pewno wska욧 Cacilhas na drugim brzegu Tagu. Jest tam znakomita restauracja Vale do Rio, gdzie w ozdobionym bia쿽-niebieskimi azulejos wntrzu mo퓆a podziwia niezapomnian panoram Tagu. Bd켧 w Lizbonie, trzeba te koniecznie sprbowa 턻ietnie wzmacniaj켧ych po trudach zwiedzania cachupa lub moaba - tradycyjnych potraw z Zielonego Przyl켨ka, serwowanych w Casa da Morna, przy rytmach granej na 퓓wo afrykaskiej morna.

Lizbona jedzenie - tascas

Prawdziwych przyjemno턢i sto쿽wania si w mie턢ie mo퓆a do턻iadczy rwnie w ma퀉ch restauracjach zwanych tascas. S to przytulne lokaliki - zazwyczaj tylko jedna sala z ciasno ustawionymi stolikami - gdzie zaskakuj켧e podobiestwo do siebie cz쿽nkw personelu wynika z tego, 풽 nale엽 do jednej rodziny. Kuchnia mie턢i si za lad lub 턢ian na ty쿪ch restauracji. W tych rodzinnych lokalach panuje szczeglnie mi쿪 atmosfera, a go뜻 mo풽 bez po턯iechu delektowa si zamwionym daniem. W쿪턭ie w tascas serwuje si autentycznie portugalskie jedzenie. Kucharz nie 풹퀅je nikomu przy nak쿪daniu potraw na talerz, z ca낢 pewno턢i 턻ie퓓ch i smacznych.

Na przystawk dostaje si zazwyczaj pieczywo, mas쿽 oraz queijo (쿪godny kremowy ser), a czasem rwnie oliwki, pasztecik z warzyw, aromatyczne mas쿽 zio쿽we lub presunto (cienkie plasterki wdzonej szynki). Przed g농wnym daniem warto sprbowa pipis - misa, ktre na pierwszy rzut oka nie uzna쿽by si za jadalne, lecz jest ono smakowite: zamarynowane w soku z cytryny lub winie stanowi jedn z lepszych portugalskich przystawek, szczeglnie w po낢czeniu z tradycyjnym chlebem soloio. Z win mo퓆a bez w켾pienia poleci um garaffa de casa de vinho (karafka domowego wina), do wyboru tinto (czerwone), branco (bia쿮) lub verde (zielone). To ostatnie r璨ni si od wina bia쿮go jedynie tym, ze jest m쿽de i lekko musuj켧e.

Z zup najlepsze bdzie caldo verde, ktrego historia 낢czy si z p車nocn prowincj Minho, sk켨 wywodzi si receptura. Dzi zajada si nim ca퀉 kraj. Jest to portugalska odmiana naszego rodzimego kapu턭iaku, w ktrego sk쿪d wchodzi poszatkowana kapusta, ziemniaki i jeden kawa쿮k kie쿫asy. Dlaczego tylko jeden? C璨, niektrzy twierdz, 풽 w쿪턭ie ten jeden kawa쿮k p퀉waj켧y w talerzu z caldo verde wyra풹 przys쿽wiowa portugalska oszczdno뜻. Smaczna jest rwnie aorda Alentejana, zupa chlebowa z dodatkiem kolendry, czosnku i ca퀉ch jaj ugotowanych bez skorupki.

Tradycyjnie nastpnie podaje si ryb, a potem danie misne, ale zawsze mo퓆a zrezygnowa z jednego lub podzieli si z towarzyszem posi쿸u w zale퓆o턢i od preferencji. Z ryb na pewno warto skosztowa espadarte (miecznik), linguado (sola) i tamboril (zabnica). Owoce morza s niezrwnane w smaku, ale przy zamawianiu trzeba zerkn길 na ceny, poniewa niektre dania - szczeglnie homar - s bardzo drogie. Do potraw, ktre nie spustosz nam portfela, nale엽 z pewno턢i amzijoas (ma냄e). Najlepiej kosztowa je z dodatkiem czosnku i 턻ie풽j kolendry (amzijoas a bulhao) i przepysznym sosem, ktry miejscowi po zjedzeniu ma냄 starannie zgarniaj chlebem. Jednym ze specja농w jest tutaj ka쿪marnica, podawana w dwch wariantach: z nadzieniem (lulas recheadas) albo upieczona na grillu z krewetkami.

Lizbona jedzenie - danie narodowe

Wyj켾kiem od regu퀉 u퓓wania wy낢cznie 턻ie퓓ch sk쿪dnikw jest wszechobecny bacalhau - suszony dorsz. Portugalczycy z dum twierdza, ze znaj 365 sposobw przyrz켨zania swej narodowej potrawy - po jednym na ka풼y dzie roku. Najprostszym z nich jest upieczenie dorsza na grillu, dziki czemu zachowuje w쿪턢iw sobie twardo뜻. Inne smakowite wersje bacalhau to np. bacalhau a Gomes de S (zapiekany z ziemniakami i cebula) albo a brs (z jajecznic, cebul i ziemniakami). Jak wida, Portugalia ma wiele smakw i na pewno warto je pozna.

Lizbona jedzenie - dania misne i wegetariaskie

Ro턭ie w Portugalii popularno뜻 wo쿽winy, cho mo풽 by ona czasem nieco twarda. Kurczak smakuje najlepiej upieczony na ro퓆ie, co robi si tu bardzo czsto. Dania wieprzowe s naprawd wyborne ze wzgldu na jako뜻 misa, ktre jest s쿽dkie i mikkie. Trzeba koniecznie sprbowa carne de porco Alentejana - smakowitego po낢czenia wieprzowiny marynowanej w winie z ma퀉mi ma냄ami. W wytworniejszych restauracjach podaje si leitao assado, potraw z pieczonego prosicia (karmionego tylko mlekiem matki), wywodz켧 si z 턳odkowej Portugalii. Do klasycznych da wieprzowych nale퓓 cozido Portuguesa, kapusta gotowana z kie쿫as, szynk i nieraz wo쿽win, a tak풽 z 턻iska n璨ka. Typowym lizboskim daniem jest iscas a Portuguesa, marynowana w켾rbka ugotowana z wdzon szynk i ziemniakami. Dania z dziczyzny obejmuj przepirki (codorniz), kuropatwy (perdiz), a tak풽 - ale tylko w sezonie - miso dzika (javali).

Wegetarianie stroni켧y tak풽 od ryb mog znale쇗 si w du퓓m k쿽pocie. Czasami nawet do tzw. wegetariaskich zup portugalscy kucharze "przez przypadek" wrzucaj kawa쿮k misa. Zostaj wiec omlety i sa쿪tki lub poszukiwanie wyspecjalizowanego lokalu. Godna polecenia restauracja wegetariaska PSI przy Alameda St Antnio dos Capuchos - tchn켧a duchem Dalajlamy, ktry tu jad - serwuje znakomite, absolutnie bezmisne, polecane nawet weganom, posi쿸i w przytulnym wntrzu w oszklonym pawilonie z widokiem na staw i 쿪dnie zagospodarowany spokojny skwer.

Lizbona jedzenie - s쿽dycze i sery

Portugalczycy tak bardzo lubi s쿽dycze, 풽 niektre desery (sobremesas) przerastaj "mo퓄iwo턢i przerobowe" przyjezdnych. Warto jednak zaryzykowa i sprbowa choby pudim (krem karmelowy), a tak풽 serwowanego w restauracjach kremowego ciasta pomaraczowego. Poza tym kusi bardzo gsty mus czekoladowy. Je턫i jednak oka풽 si tym jednym deserem za du퓇, mo퓆a skorzysta z portugalskiej sztuczki i wla do musu kieliszek wytrawnego porto lub aguardente (wdka). Deser wtedy przestanie by s쿽dki i s szanse, 풽 si zmie턢i.

Je턫i po tym wszystkim dopisze apetyt, trzeba to wykorzysta i sprbowa najs퀉nniejszego portugalskiego sera. Wyrabiany w Serra da Estrzla ser z owczego mleka (najlepszy wiosn) czsto podaje si w postaci marynowanej lub z dodatkiem konfitur z pigwy (marmelada). Dobrym zakoczeniem bdzie na pewno kawa bica (ma쿪, mocna i bardzo czarna) lub cos mocniejszego, np. aguardente velha.

Wicej informacji na ten temat znajdziesz w przewodniku nowej serii Miasta Marze - Lizbona

Do kupienia w Kulturalnym Sklepie





Zobacz tak풽
Skomentuj:
Lizbona jedzenie. Gdzie zje뜻 i co zje뜻 w Lizbonie?
Zaloguj si

Aby oceni zaloguj si lub zarejestrujX

  • Hotele
  • Hotele Zurych
  • Hotele Bazylea
  • Szukaj hotelu

  • Szukaj hotelu w Zurychu

  • Szukaj hotelu w Bazylei